“食源性疾病已成我國頭號食品安全問題”，4月19日，在中國科協舉辦的“科學家與媒體面對面——全球視野下的食品安全”會上，多位權威專家在強調食品安全重要性的同時，也解讀了大眾在食品安全方面的誤區。

　　食品安全 被放大了的擔憂

　　王梓萊

              自己種菜、種糧主要是圖個樂，如果是為了食品安全零風險，就沒有必要這樣。

　　擔憂1

　　食品安全沒有零風險 靠不靠譜？

　　食品安全是一個全球高度關注的問題，我國食品產業在過去的30年增加了128倍。快速擴張的過程，既代表著食品產業的蓬勃發展，符合公眾的巨大需求，同時也會帶來各種各樣的問題。

　　中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心研究員陳君石說，食源性疾病（通過攝食而進入人體的病原體使人患上感染性或中毒性的疾病）已成為我國頭號食品安全問題，我國平均6個半人中就有1人次罹患此病。

　　陳君石院士說，食品安全是民生大事，大家關注很正常，但還是有一些認識誤區，比如，希望食品安全零風險。食品安全是沒有零風險的，食品中的致病微生物（痢疾菌、傷寒菌、沙門氏菌等）、污染物（重金屬、農藥殘留等），凡是可能影響健康的因素，就是危害。現在的檢測技術手段已非常先進，百萬分之一克以下的東西都可檢出來。再好的一個食物樣品送到實驗室，都能測出有害物質（危害），如，鉛、鎘、汞甚至放射性核素。因此，不能一檢測到有害物質，就說是食品安全問題，甚至說成是“有毒”食品。

　　現代醫學的老祖宗希臘醫生巴拉塞爾薩斯有一句名言：萬物皆有毒，關鍵在于劑量。“涼水喝多了也死人”，就是這個道理。零風險只存在于真空中。出門坐車、坐飛機甚至走路，都有風險，但人們認為這種風險是可以接受的，食品安全的風險，被認為是不能接受的。這種心情可以理解，但不科學。

　　當然，強調“食品安全沒有零風險”，不等于說政府對食品安全保障沒有責任。政府的任務是控制風險，這在發達國家也是如此。

　　擔憂2

　　添加劑讓人反感 不用行嗎？

　　北京工商大學副校長、中國工程院孫寶國院士是著名食品添加劑專家，他說，現在大家對食品添加劑的態度是非常重視加非常反感，很多人希望不再食用食品添加劑。但沒有食品添加劑，就沒有現代食品工業。如果真的不加入添加劑，大部分食品都會難看、難吃、難以保存。

　　其實，作為現代人，不可能也沒有必要遠離添加劑。我們喝的蘇打水，里面的小蘇打碳酸氫鈉就是食品添加劑，在蘇打水里它是酸度調節劑，如果用在饅頭、油條當中，就是蓬松劑；油鹽醬醋、大米、白面里面，都有食品添加劑。迄今為止，我國出現的重大危害的食品安全事件，沒有一件是因為食品添加劑造成的，但食品添加劑成了很多食品安全事件的“替罪羊”。很多人把非法添加物當成了食品添加劑，三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精，都是我國明令禁止不準添加到食品中的，屬于違法添加，和食品添加劑是兩個概念。

　　孫寶國院士說，食品安全是全球面臨的挑戰，各國所面臨的側重點不一樣，發達國家主要是在供應鏈當中產生食品安全問題。去年美國因為香瓜的單增李斯特菌污染，死了30多人，還有德國的毒黃瓜，這些都是在供應鏈當中發生的。但是在發展中國家，存在的一個比較大的挑戰是違法添加。印度去年的假酒，死了163人。

　　食品添加劑在我國允許使用的品種約有2500多種，不少國家的品種要比我們多得多，全世界食品添加劑的品種更保守估計也在1萬種以上。即便是我國允許使用的食品添加劑，也有范圍、劑量的限定。超范圍使用的典型案例，就是去年染色饅頭當中的檸檬黃。

　　孫寶國院士還說，我國對食品添加劑實行動態管理，去年面粉當中不允許使用增白劑，更近衛生部就停止使用38種食品添加劑征求社會意見。準備停止使用，并不是因為這些食品添加劑出了食品安全問題，一種可能是因為沒有必要了，另一種可能是有更好的食品添加劑能夠替代它。

　　擔憂3

　　假冒偽劣食品泛濫 有人管嗎？

　　陳君石院士說，從科學家的角度看，自2009年實施了新的食品安全法以后，我國的食品安全狀況發生了長足的進步。

　　我國成立了國家食品安全風險監測和評估體系，連續兩年監測31個省、市、自治區的食品安全風險，去年又取得了80萬個數據。風險評估方面，在學習先進國家技術的同時，也根據我國的實際需要制定了完善計劃，進行一項一項的風險評估。比如，到底中國人每人每天吃了多少含鋁添加劑、反式脂肪酸的危害究竟怎樣等；目前60%的食品安全的報道，是政府主動發現的。我們政府的監管力度、抽樣檢驗的次數，是世界冠軍。一般的發展中國家，沒有能力進行這么大的監管。發達國家，不需要這么強的監管力度。

　　然而，從大眾角度看，問題卻越來越多，很多人覺得政府的監管力度不夠。百姓要求政府加強監督管理，天經地義，沒有錯。但為什么兩者有這么大的反差？

　　陳君石院士覺得具體原因有：，大眾要求食品安全零風險，而實際上，我國很多食品生產屬于非規模化、非標準化，現在有2億多的農戶與雞、鴨、魚、肉、蛋、奶、糧、蔬菜、水果等的生產、加工有關，有四五十萬個食品生產加工企業，還有上百萬個的飯店，這還不包括攤販，難免會出現食品安全問題。第二，把假冒偽劣食品等同于不安全食品。第三，大眾維權意識有所改善，本來不覺得是問題的，現在是問題了。第四，政府加強了監管，有很多問題被發現。第五，大眾所得到的一些食品安全的信息不科學、不準確，誤導性很強。

　　陳君石院士特別強調，消費者因為信息嚴重不對稱而造成缺乏科學根據的擔心和恐慌，是我國食品安全面臨的值得重視的問題之一，建議從政府到民間，都應該建立起食品安全風險交流的機構和平臺，加強公眾對于食品安全問題的科學認識。中國食品科學技術學會副理事長、中國農業大學食品科學與營養工程學院院長羅云波也認為，科學知識的缺乏導致了公眾對食品安全的誤解和恐慌，因而建立科學家跟大眾的溝通非常重要，這種溝通不僅要在非常態的情況下開展，在常態下更要積極開展，確保科學傳播的順暢和有效。

　　延伸閱讀

　　避免食源性疾病十大提示

　　1、避免在沒有衛生保障的公共場所進餐。

　　2、在有衛生保障的超市或菜市場購買有安全系數的食品。不買散裝食品。

　　3、新鮮食品經充分加熱后再食用。不喝生水。

　　4、避免生熟食混放和混用菜板菜刀等。

　　5、不生食、半生食海鮮及肉類。生食瓜果必須洗凈。

　　6、重視加工涼拌和生冷類食品的清潔。

　　7、盡量每餐不剩飯菜。

　　8、吃剩的飯菜盡量放10℃以下貯藏，食用前必須充分加熱。

　　9、夏季避免食用家庭自制的腌漬食品。

　　10、養成飯前便后洗手的良好衛生習慣。