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食品安全 被放大了的擔憂

來源:  發布日期:2012-04-28  點擊數:1912次

  “食源性疾病已成我國頭號食品安全問題”,4月19日,在中國科協舉辦的“科學家與媒體面對面——全球視野下的食品安全”會上,多位權威專家在強調食品安全重要性的同時,也解讀了大眾在食品安全方面的誤區。

  食品安全 被放大了的擔憂

  王梓萊

              自己種菜、種糧主要是圖個樂,如果是為了食品安全零風險,就沒有必要這樣。

  擔憂1

  食品安全沒有零風險 靠不靠譜?

  食品安全是一個全球高度關注的問題,我國食品產業在過去的30年增加了128倍。快速擴張的過程,既代表著食品產業的蓬勃發展,符合公眾的巨大需求,同時也會帶來各種各樣的問題。

  中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心研究員陳君石說,食源性疾病(通過攝食而進入人體的病原體使人患上感染性或中毒性的疾病)已成為我國頭號食品安全問題,我國平均6個半人中就有1人次罹患此病。

  陳君石院士說,食品安全是民生大事,大家關注很正常,但還是有一些認識誤區,比如,希望食品安全零風險。食品安全是沒有零風險的,食品中的致病微生物(痢疾菌、傷寒菌、沙門氏菌等)、污染物(重金屬、農藥殘留等),凡是可能影響健康的因素,就是危害。現在的檢測技術手段已非常先進,百萬分之一克以下的東西都可檢出來。再好的一個食物樣品送到實驗室,都能測出有害物質(危害),如,鉛、鎘、汞甚至放射性核素。因此,不能一檢測到有害物質,就說是食品安全問題,甚至說成是“有毒”食品。

  現代醫學的老祖宗希臘醫生巴拉塞爾薩斯有一句名言:萬物皆有毒,關鍵在于劑量。“涼水喝多了也死人”,就是這個道理。零風險只存在于真空中。出門坐車、坐飛機甚至走路,都有風險,但人們認為這種風險是可以接受的,食品安全的風險,被認為是不能接受的。這種心情可以理解,但不科學。

  當然,強調“食品安全沒有零風險”,不等于說政府對食品安全保障沒有責任。政府的任務是控制風險,這在發達國家也是如此。

  擔憂2

  添加劑讓人反感 不用行嗎?

  北京工商大學副校長、中國工程院孫寶國院士是著名食品添加劑專家,他說,現在大家對食品添加劑的態度是非常重視加非常反感,很多人希望不再食用食品添加劑。但沒有食品添加劑,就沒有現代食品工業。如果真的不加入添加劑,大部分食品都會難看、難吃、難以保存。

  其實,作為現代人,不可能也沒有必要遠離添加劑。我們喝的蘇打水,里面的小蘇打碳酸氫鈉就是食品添加劑,在蘇打水里它是酸度調節劑,如果用在饅頭、油條當中,就是蓬松劑;油鹽醬醋、大米、白面里面,都有食品添加劑。迄今為止,我國出現的重大危害的食品安全事件,沒有一件是因為食品添加劑造成的,但食品添加劑成了很多食品安全事件的“替罪羊”。很多人把非法添加物當成了食品添加劑,三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精,都是我國明令禁止不準添加到食品中的,屬于違法添加,和食品添加劑是兩個概念。

  孫寶國院士說,食品安全是全球面臨的挑戰,各國所面臨的側重點不一樣,發達國家主要是在供應鏈當中產生食品安全問題。去年美國因為香瓜的單增李斯特菌污染,死了30多人,還有德國的毒黃瓜,這些都是在供應鏈當中發生的。但是在發展中國家,存在的一個比較大的挑戰是違法添加。印度去年的假酒,死了163人。

  食品添加劑在我國允許使用的品種約有2500多種,不少國家的品種要比我們多得多,全世界食品添加劑的品種更保守估計也在1萬種以上。即便是我國允許使用的食品添加劑,也有范圍、劑量的限定。超范圍使用的典型案例,就是去年染色饅頭當中的檸檬黃。

  孫寶國院士還說,我國對食品添加劑實行動態管理,去年面粉當中不允許使用增白劑,更近衛生部就停止使用38種食品添加劑征求社會意見。準備停止使用,并不是因為這些食品添加劑出了食品安全問題,一種可能是因為沒有必要了,另一種可能是有更好的食品添加劑能夠替代它。

  擔憂3

  假冒偽劣食品泛濫 有人管嗎?

  陳君石院士說,從科學家的角度看,自2009年實施了新的食品安全法以后,我國的食品安全狀況發生了長足的進步。

  我國成立了國家食品安全風險監測和評估體系,連續兩年監測31個省、市、自治區的食品安全風險,去年又取得了80萬個數據。風險評估方面,在學習先進國家技術的同時,也根據我國的實際需要制定了完善計劃,進行一項一項的風險評估。比如,到底中國人每人每天吃了多少含鋁添加劑、反式脂肪酸的危害究竟怎樣等;目前60%的食品安全的報道,是政府主動發現的。我們政府的監管力度、抽樣檢驗的次數,是世界冠軍。一般的發展中國家,沒有能力進行這么大的監管。發達國家,不需要這么強的監管力度。

  然而,從大眾角度看,問題卻越來越多,很多人覺得政府的監管力度不夠。百姓要求政府加強監督管理,天經地義,沒有錯。但為什么兩者有這么大的反差?

  陳君石院士覺得具體原因有:,大眾要求食品安全零風險,而實際上,我國很多食品生產屬于非規模化、非標準化,現在有2億多的農戶與雞、鴨、魚、肉、蛋、奶、糧、蔬菜、水果等的生產、加工有關,有四五十萬個食品生產加工企業,還有上百萬個的飯店,這還不包括攤販,難免會出現食品安全問題。第二,把假冒偽劣食品等同于不安全食品。第三,大眾維權意識有所改善,本來不覺得是問題的,現在是問題了。第四,政府加強了監管,有很多問題被發現。第五,大眾所得到的一些食品安全的信息不科學、不準確,誤導性很強。

  陳君石院士特別強調,消費者因為信息嚴重不對稱而造成缺乏科學根據的擔心和恐慌,是我國食品安全面臨的值得重視的問題之一,建議從政府到民間,都應該建立起食品安全風險交流的機構和平臺,加強公眾對于食品安全問題的科學認識。中國食品科學技術學會副理事長、中國農業大學食品科學與營養工程學院院長羅云波也認為,科學知識的缺乏導致了公眾對食品安全的誤解和恐慌,因而建立科學家跟大眾的溝通非常重要,這種溝通不僅要在非常態的情況下開展,在常態下更要積極開展,確保科學傳播的順暢和有效。

  延伸閱讀

  避免食源性疾病十大提示

  1、避免在沒有衛生保障的公共場所進餐。

  2、在有衛生保障的超市或菜市場購買有安全系數的食品。不買散裝食品。

  3、新鮮食品經充分加熱后再食用。不喝生水。

  4、避免生熟食混放和混用菜板菜刀等。

  5、不生食、半生食海鮮及肉類。生食瓜果必須洗凈。

  6、重視加工涼拌和生冷類食品的清潔。

  7、盡量每餐不剩飯菜。

  8、吃剩的飯菜盡量放10℃以下貯藏,食用前必須充分加熱。

  9、夏季避免食用家庭自制的腌漬食品。

  10、養成飯前便后洗手的良好衛生習慣。

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