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燒烤從業者自曝:露天燒烤背后食品安全隱患多

來源:  發布日期:2012-07-19  點擊數:1991次

  新華網長春7月16日電(譚海洋)在炎炎夏日的晚上,帶上家人,約上朋友,找一個路邊攤點,點上幾串烤肉,再配上幾罐清涼的啤酒,這已經成為都市居民在夏季更流行的夜間消遣方式。但是,在燒烤行業生意火爆的同時,它背后隱藏的食品安全問題更是讓人觸目驚心。

  樊師傅從事燒烤多年,在長春經營一家燒烤店,生意還不錯,他向記者講述了燒烤尤其是露天燒烤行業的內幕。

  樊師傅說,很多露天燒烤用的肉類食材品質低劣。“吃燒烤,主要就是吃烤肉,但是近年來各種肉類價格飛漲,再購買品質優良、價格貴的好肉根本就賺不到錢。”樊師傅介紹說,除了比較大的一些室內燒烤店的肉質比較好之外,一般的小攤主買的都是便宜肉、甚至是各種病死畜肉,肉質很差。而且,小攤主由于經營規模有限,無法及時對當天沒有用完的肉進行保鮮,已經腐敗變質的肉再用來燒烤也并不鮮見。

  樊師傅還說,當前對添加劑的濫用也很嚴重。“好多羊肉串是用鴨肉做的,添加了‘羊肉精’,根本就吃不出來。”為何如此?他解釋了原因:“現在一斤羊肉至少要20多元,一斤肉多能制成20來只肉串,按市場的行情,每串只能賣1元錢,如果不用‘牛肉膏’‘羊肉精’把價格相對較低的豬肉和鴨肉‘變成’人們喜歡吃的牛羊肉的話,根本掙不到錢,而且使用了添加劑之后口感更好。”

  除了吃烤肉之外,人們還喜歡吃各種烤蔬菜。一般而言,在吃蔬菜之前,都會把菜仔細洗凈以去掉菜葉上的殘余農藥。但據樊師傅講,很多露天燒烤吃蔬菜是不用洗的。樊師傅還進一步講道:“因為洗了之后會影響口感,洗菜也費時費力,忙不過來。”

  根據食品安全法的有關規定,從事食品餐飲服務的人員必須具有餐飲服務許可證和健康證。“除了比較大一點的正規室內燒烤店可能二證齊全外,小攤經營者基本都沒有。”樊師傅還進一步解釋說,目前辦證程序較多,比較麻煩,而且也不用怎么擔心被取締,因為露天燒烤攤基本都是晚上營業,這時,城管、衛生等職能部門都早已下班,只有遇有重大整治行動才會有人來管。

  露天燒烤的治理,既需要從業者的自律,更需要政府部門的有效監管。只有這樣,小燒烤才不會“烤”出大問題。

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